Les recettes
Savourez nos produits avec ces recettes simples et délicieuses

Ingrédients:


1 lb de gourganes fraîches en gousses
(donne environ 1 3/4 tasse écossées)
1/3 t. oignon rouge haché fin
1 poivron rouge ou jaune haché fin
persil plat haché au goût (facultatif)

Vinaigrette
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de paprika
poivre et sel au goût

Préparation:

Écosser les fèves, les blanchir à l'eau bouillante légèrement salée, 3 minutes.
Dans un bol, mélanger les gourganes, l'oignon, le poivron et le persil.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et bien remuer. Ajouter au bol de légumes. Servir la salade tiède ou froide.

M. Fillion, un client de Charlesbourg nous communique la recette de soupe aux gourganes telle que sa mère la confectionne au Saguenay. Prévoir 2 heures de cuisson.

Ingrédients

  • 2-3 litres d’eau
  • 1/2 livre de lard salé entrelardé
  • 1 tasses de gourganes écossées
  • 1/4 tasse d’orge perlé trempé
  • 1 oigons hachés
  • 2-3 carottes tranchées
  • persil, oignons verts
  • sel, poivre

Préparation

Faire cuire la viande 1 heure dans l’eau; ajouter l’orge et les gourganes. Après ½ heure, ajouter les légumes et les feuilles des carottes hachées fin. En fin de cuisson, assaisonner avec le persil, les oignons verts, le poivre et le sel si nécessaire.

Voici une petite recette facile et simple pour un repas complet. Prendre des haricots romano secs (les faire tremper quelques heures pour les attendrir - n'oubliez pas de jeter l'eau de trempage - ça vous évitera des ballonnements) que vous faites bouillir dans une nouvelle eau salée pendant 35-40 minutes. Entre temps, hachez du persil et du basilic frais, coupez quelques tranches d'oignon doux en petits dés et ajoutez une bonne huile d'olive bien fruitée. (Vous pourrez remplacer le basilic frais par du pesto.) Égouttez les haricots cuits et, lorsqu'ils sont toujours chauds, ajoutez-les aux fines herbes, à l'oignon et à l'huile d'olive. Mélangez bien et servez avec de la fleur de sel aromatisée à l'écorce de citron (si vous n'en avez pas, utilisez une bonne fleur de sel et ajoutez du zeste de citron à la salade). Laisser reposer une petite demi-heure avant de déguster. Ajoutez-y des cubes de jambon.

 

2 tasses de haricots rognons
1 gros oignon haché grossièrement
farine, huile et lait pour donner 2 tasses de sauce béchamel
sarriette, sel et poivre

Faire tremper les haricots une nuit. Jeter l’eau de trempage et cuire dans une nouvelle eau jusqu’à attendrissement (30 ou 45 min.)
Faire suer l’oignon dans l’huile chaude de la poêle jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la farine, bien la répartir à travers l’oignon et verser le lait froid d’un seul trait. Remuer constamment jusqu’à ce que la béchamel soit bien homogène.
Verser la béchamel dans la marmite de haricots baignant dans leur eau de cuisson. Ajouter les assaisonnements au goût. Servir avec de larges tranches de pain beurré.