Ingrédients:

1 lb de gourganes fraîches en gousses
(donne environ 1 3/4 tasse écossées)
1/3 t. oignon rouge haché fin
1 poivron rouge ou jaune haché fin
persil plat haché au goût (facultatif)

Vinaigrette
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de paprika
poivre et sel au goût

Préparation:

Écosser les fèves, les blanchir à l'eau bouillante légèrement salée, 3 minutes.
Dans un bol, mélanger les gourganes, l'oignon, le poivron et le persil.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et bien remuer. Ajouter au bol de légumes. Servir la salade tiède ou froide.