M. Fillion, un client de Charlesbourg nous communique la recette de soupe aux gourganes telle que sa mère la confectionne au Saguenay. Prévoir 2 heures de cuisson.

Ingrédients

• 2-3 litres d’eau
• 1/2 livre de lard salé entrelardé
• 1 tasses de gourganes écossées
• 1/4 tasse d’orge perlé trempé
• 1 oigons hachés
• 2-3 carottes tranchées
• persil, oignons verts
• sel, poivre

Préparation

Faire cuire la viande 1 heure dans l’eau; ajouter l’orge et les gourganes. Après ½ heure, ajouter les légumes et les feuilles des carottes hachées fin. En fin de cuisson, assaisonner avec le persil, les oignons verts, le poivre et le sel si nécessaire.