Quand on prépare des pommes de terre en purée, on fait cuire en même temps les racines de persil (ne pas les peler, mais seulement les brosser). On les réduit en purée avec les pommes de terre. Les racines donnent un bon goût de persil à la purée.

On peut aussi préparer une bonne crème de persil en suivant la même recette qu’une crème de carottes.