1 t. de couscous ou de bulgur
4 tomates mûres, hachées en dés
2 t. de persil haché
1 t. d’oignons verts avec les queues, hachés
½ t. de feuilles de menthe fraîche hachées fin (facultatif)
½ t. d’huile d’olive
¼ t. de jus de citron
2 c. à thé de sel, poivre

Faire tremper le bulgur 10 min. dans l’eau chaude ou 30 min. à l’eau froide.
Égoutter et mettre dans un grand saladier. Ajouter le persil, l’oignon vert et la menthe en mélangeant bien. Émulsionner en vinaigrette l’huile, le jus de citron, le poivre et le sel. Verser sur la salade. Laisser reposer 10 min. Ajouter les tomates et servir sur un lit de feuilles de laitue.