2 tasses de haricots rognons
1 gros oignon haché grossièrement
farine, huile et lait pour donner 2 tasses de sauce béchamel
sarriette, sel et poivre

Faire tremper les haricots une nuit. Jeter l’eau de trempage et cuire dans une nouvelle eau jusqu’à attendrissement (30 ou 45 min.)
Faire suer l’oignon dans l’huile chaude de la poêle jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la farine, bien la répartir à travers l’oignon et verser le lait froid d’un seul trait. Remuer constamment jusqu’à ce que la béchamel soit bien homogène.
Verser la béchamel dans la marmite de haricots baignant dans leur eau de cuisson. Ajouter les assaisonnements au goût. Servir avec de larges tranches de pain beurré.