La betterave se conserve au réfrigérateur, sans ses feuilles, dans un sac de plastique. Il est important de couper les feuilles pour éviter l'évaporation de l'eau contenue dans la racine. Dans ces conditions, elle se conservera jusqu'à 3 mois.

Congélation : on peut congeler la betterave préalablement cuite au four, bouillie, ou vapeur, en la mettant entière ou en morceaux dans des sacs à congélation ou des contenants hermétiques. Elle se conserve ainsi jusqu'à 6 mois.

Conserves : http://www.bernardin.ca/french_pages/recipe_page/51.php?pid=190

http://conserves.blogspot.com/2006/08/les-meilleures-betteraves-marines-au.html

http://conserves.blogspot.com/2008/09/les-petites-betteraves-rouges-nature.html