Ingrédients (4 portions)

2 choux-raves
4 gousses d’ail écrasées
2 c. à soupe de mayonnaise
4 c. à thé de moutarde de Dijon
¼ tasse d’huile d’olive
3 c. à soupe de jus de citron
sel et poivre au goût

1. Préparer une vinaigrette dans le plat de service avec tous les assaisonnements
2. Peler les choux-raves, les trancher finement à la mandoline ou avec une râpe à larges entailles.
3. Mélanger dans la vinaigrette et servir.

Ingrédients :

• 5 concombres anglais
• 1 bouquet d'aneth
• 8 gousses d'ail

Pour la saumure :

• 3/4 tasse de gros sel
• 2 t. de vinaigre blanc
• 6 t. d'eau

Préparation

1. Laver les concombres, les trancher en rondelles fines et les mettre à tremper une nuit dans de l'eau froide au frigo. Le lendemain, vider l'eau et égoutter parfaitement les tranches.
2. Mettre 8 pots à conserve vides à chauffer au four à 220° F. pour stériliser.
3. Entretemps, amener la saumure à complète ébullition.
4. Dans chacun des bocaux sortant du four, déposer des feuilles d'aneth, une gousse d'ail et y entasser les rondelles de concombres bien serrées; couronner le tout de quelques autres feuilles d'aneth.
5. Verser la saumure bouillante dans les pots jusqu'à l'épaulement et visser les couvercles.
6. Laisser reposer au frais au moins 6 semaines avant de servir.

Une sauce d’accompagnement qui convient très bien au poisson poché ou grillé. Elle se prépare comme suit :

· 125 g de fromage à la crème (Philadelphia) à l’ail et aux fines herbes
· ¾ tasse de liquide (lait ou bouillon de poisson)
· 1 tasse de concombre haché menu avec 2 c. à soupe d’aneth frais

Chauffer le fromage et le liquide jusqu’à consistance lisse. Y mêler le concombre et l’aneth pour qu’ils prennent la température de la sauce (1 minute ou deux). Napper le poisson et servir. (4 portions)

La température idéale pour la conservation de l'aubergine est de 7 à 10°C. Elle se garde à température ambiante 3 à 4 jours. Au réfrigérateur, dans un sac de plastique, elle se conservera jusqu'à 7 jours.

Congélation : on peut congeler l'aubergine en cubes ou en tranches de 1.5 cm, avec ou sans la pelure. Blanchir les morceaux d'aubergine pendant 4 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter, refroidir rapidement sous l'eau froide, égoutter de nouveau et éponger les morceaux pour enlever l’excédant d'eau. Étendre sur une plaque à cuisson, mettre au congélateur jusqu'à ce que les morceaux soient durs. Emballer dans des sacs à congélation ou des contenants hermétiques. Se garde congelé jusqu'à 9 mois.

Conserves : http://www.bernardin.ca/french_pages/recipe_page/51.php?pid=443 (marinade)

http://conserves.blogspot.com/2007/05/le-caviar-granoux-daubergine-fumes.html

http://conserves.blogspot.com/2006/12/les-aubergines-lhuile-au-naturel.htm